Кофейный бизнес или как открыть кофейню

Что же представляет собой такое предприятие, как кофейня. Кофейня- это предприятие общественного питания, которое имеет некоторые особенности. Основным видом реализуемой продукции в кофейне является свежеприготовленный кофейный напиток и десертные блюда к нему: свежая выпечка и кондитерские изделия, могут реализоваться мороженное, черный и зеленый чай, соки, прохладительные, алкогольные напитки и т. д.

При реализации алкогольных напитков необходимо обязательно оформлять лицензию, при получении которой будут учитываться расстояния до детских, образовательных и спортивных сооружений.

Кофейни имеются во всех крупных городах. Желательно, конечно, размещать их в хорошо проходимых местах. Исходящий из кофейни аромат свежесваренного кофе и сдобной выпечки, является очень важным фактором, который привлекает посетителей. Кроме того, положительным свойством является то, что посещаемость кофеен не носит сезонного характера. В уютной, комфортной обстановке можно пообщаться с друзьями и согреться зимой чашечкой горячего кофе или чая, а летом освежиться мороженным, прохладительными напитками или коктейлями. При реализации вкусного ароматного кофе и других качественных продуктов, уютной обстановке и высокого качества обслуживания, могут появиться постоянные посетители такого заведения, любители кофе.

Бизнес, основанный на открытии обыкновенной кофейни, обладает большим потенциалом развития и прибыльности. Для справки стоит лишь отметить тот факт, что в Москве при общей численности населения, превышающей отметку в двенадцать миллионов жителей и большое число приезжих, количество кофеен остается недостаточным.

Открытие кофейни требует аренды совсем небольшого помещения. Порог входа в сферу этого вида бизнеса пока остаётся достаточно низким, а открывающиеся возможности – большими. Ведь из одной успешной кофейни может зародиться целая сеть, и величина прибылей будет зависеть только от вашего желания и трудолюбия.

Каким же санитарным требованиям должны соответствовать кофейни?

Поскольку кофейни относятся к предприятиям общественного питания, то они должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания. Основные этапы открытия кофеен такие же, как и для другого типа предприятий (составление бизнес-плана, регистрация юридического лица или индивидуального предпринимателя, постановка на учет в налоговом органе, выбор помещения под кофейню, заключение договора на аренду и оборудование помещения, решение всех организационных вопросов по работе предприятия, оформление всех необходимых договоров и внутренней документации, предоставление уведомления о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности.

На что особенно надо обратить внимание?

При выборе помещения, несмотря на то, что в технологическом процессе кофейни не могут появиться такие неприятные запахи, как пригоревшее масло, гарь, дым, а имеется в основном приятный запах кофе, необходимо обратить внимание на конструктивные особенности оборудования вентиляционной системы в помещении и эффективности ее работы. Это имеет особое значение, если кофейня будет расположена в жилом доме или в отдельностоящем здании внутри жилой застройки. Каким бы ни был приятным запах свежесваренного кофе и сдобной выпечки, при постоянном проникновении их в помещения квартир жителей, он будет уже оказывать совсем другое воздействие на человека и ухудшать его жилищные условия , что противоречит санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания.

Необходимо также обратить внимание на работу оборудования, которое является источником шума и вибрации, и заранее предусмотреть мероприятия, предотвращающие их проникновение в жилые помещения жильцов дома.

При выборе поставщиков продуктов питания, и особенно жаренного кофе, необходимо обратить особое внимание на их качество. Из кофейни должен исходить приятный запах свежесваренного кофе, а не запах пережаренного кофе. Любители настоящего кофе очень хорошо чувствуют эту разницу. И это будет отпугивать посетителей. Все продукты должны иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.

По остальным вопросам организации работы требования такие же, как и для других типов предприятий общественного питания.

Особое внимание надо обратить на производство, транспортировку, хранение и реализацию кондитерских изделий с кремом. Кремовые кондитерские изделия должны храниться в холодильном оборудовании при температуре не выше +6 градусов С. Сроки годности таких кондитерских изделий (тортов, пирожных, рулетов и т.д.), хранящихся при температуре не выше +6 градусов С, с момента окончания технологического процесса не должны превышать сроки, установленные гигиеническими требованиями, предъявляемыми к особо скоропортящимся продуктам. Это относится к изделиям, в состав которых не входят консерванты. При наличии в составе кремовых кондитерских изделий консервантов устанавливаются новые сроки в установленном порядке. Эти сроки обязательно указываются на этикетке упакованной готовой продукции.

Вся продукция, которая будет поступать от поставщиков должна соответствовать действующим Техническим регламентам Таможенного союза. В данном случае особенно надо обратить внимание на Технический регламент о маркировке пищевых продуктов и Технический регламент о безопасности пищевых продуктов.

На предприятии должна быть разработана и внедрена в действие программа производственного контроля, в которую должны быть включены: проведение лабораторных исследований в аккредитованной лаборатории с определенной периодичностью. С этой лабораторией у предприятия будет заключен договор, которым в любой момент можно будет воспользоваться. Например, чтобы проверить качество продукции от поставщиков, в случае появившихся сомнений, жалоб от посетителей или при смене поставщика по какой-либо причине.

Руководство кофейни должно быть уверено в качестве получаемой продукции, но все равно периодически проводить лабораторные исследования, и конечно у себя на предприятии соблюдать санитарные требования, требования технических регламентов и законодательство по защите прав потребителей.

При выявлении нарушений во время проведения плановых и внеплановых проверок контролирующими организациями принимаются меры административного воздействия в виде штрафов или приостановления деятельности до 90 суток. Чтобы этого избежать лучше провести профилактические мероприятия и выяснить все имеющиеся вопросы у специалистов.

Очевидно, что санитарные требования к заведениям общественного питания очень высоки, но это является оправданной мерой и не должно становиться препятствием для открытия вашей кофейни. В конце концов, полученная прибыль и удовольствие от проделанной работы возместят затраченные вами усилия.

Желаем успеха Вашему бизнесу.

Смотрите также: