Как открыть мини пекарню

В условиях жесткой конкуренции многие предприниматели ищут пути, как начать собственное дело, которое будет приносить постоянную прибыль. Открытие собственной мини-пекарни экономически обосновано, так как хлебобулочные изделия всегда были и будут одними из самых востребованных продуктов. Это означает, что при грамотном подходе к делу стабильный доход обеспечен.

Стоит отметить, что данный вид бизнеса подпадает под действие Технических Регламентов Таможенного Союза (Технического Регламента о безопасности пищевой продукции и др.), и санитарного законодательства (Сан Пин для производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий малой мощности и др.). Ответственность за нарушения, которых довольно серьезная. Все требования, прописанные в санитарном законодательстве и Технических Регламентах, должны выполняться неукоснительно и в полном объеме.  Поэтому прежде, чем открывать мини-пекарню, рекомендуется как можно детальнее ознакомиться с этими требованиями.

Если вас не пугают возможные трудности, можно приступать к открытию собственного предприятия по производству хлебобулочной продукции. Первое, с чего следует начать – определиться с ассортиментом выпускаемой продукции и составом сырья. Безусловно, одним из основных товаров должен быть хлеб, однако не стоит пренебрегать и сдобной выпечкой – продажа свежих круассанов, плюшек и булочек к кофе считается одной из наиболее прибыльных.

Далее ищем помещение. Если для пекарни предполагается использовать пристроенные или встроено- пристроенные помещения жилого дома, то имеются дополнительные ограничения по мощности мини пекарни, а во встроенных помещениях на первых этажах жилых домов размещение такого предприятия не допускается. Предъявляются особые требования к оборудованию вентиляции, отоплению, водоснабжению, канализации, освещению, необходимо также учитывать мощность напряжения электросети, и т.д.

Существуют определенные санитарные требования к размещению данных предприятий и в отдельно стоящих зданиях. Например, согласно установленным нормативам, расстояние между хлебопекарными предприятиями малой мощности и жилыми зданиями должно составлять не менее 50 метров. Если для мини-пекарни используется отдельно стоящее здание, необходимо знать, можно ли вообще размещать там пищевое производство, это зависит от того, что расположено в этом здании и от его конструктивных особенностей. Если планируется строительство мини-пекарни с нуля, выбор земельного участка необходимо заранее согласовать с соответствующими контролирующими органами. Территория, на которой располагается пекарня, должна иметь ограждение и охраняемую зону.

После того, как найдено помещение, следующий этап – правильная планировка цехов, складов готовой продукции и сырья, подсобных помещений и т.д., во избежание нарушения поточности технологического процесса или пересечения готовой продукции с сырьем. Предъявляются также требования к технологическому и холодильному оборудованию, инвентарю, таре и их санитарной обработке, к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции, гигиены труда и личной гигиены сотрудников и т.д.

При проведении ремонта помещений необходимо учесть санитарные требования к отделке помещений и используемым материалам.

После проведения ремонта нужно обеспечить производство вспомогательным инвентарем, к подбору и хранению которого также выдвигается ряд определенных требований. Весь инвентарь должен храниться в чистоте и должном порядке, а уборочный инвентарь должен быть промаркирован и храниться в специально отведенном помещении.

Изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, включая лабораторный контроль сырья и готовой продукции в аккредитованной лаборатории. Эти мероприятия обеспечивают высокое качество выпускаемой продукции. Иными словами, это контроль руководства предприятия и сотрудников за соблюдением необходимых норм и требований, а также своевременным проведением профилактических мероприятий.

На следующем этапе необходимо заключить договора на обслуживание данной пекарни, а также провести подготовительную работу с сотрудниками, организовать прохождение необходимых медицинских обследований и обучение их санитарному минимуму.

В правильно распланированное и оборудованное помещение загружается сырье, к хранению которого также предъявляются определенные требования. Поступающее сырье должно иметь сопроводительную документацию подтверждающую происхождение, качество и безопасность. Продукты должны храниться в специально отведенных местах или холодильных камерах с соблюдением всех требований: товарное соседство, температурный режим и т.д. В цех сырье подается в специальной таре.

Далее определяются все санитарно-гигиенические мероприятия по уборке и хранению вспомогательного и уборочного инвентаря, по дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений, обработке технологического и холодильного оборудования. После чего разрабатывается внутренняя документация и документация, подтверждающая качество и безопасность выпускаемой продукции.

Несоблюдение необходимых санитарных норм является серьезным нарушением, в результате которого предприятие может сильно пострадать во многих отношениях, вплоть до крупных штрафов и даже закрытия.